Les aliments surgelés ne forment pas une seule catégorie. Certains sont précuits, d’autres contiennent de la viande crue. Certains sont conçus pour le four et d’autres offrent des instructions distinctes pour une friteuse à air chaud. L’emballage doit donc être votre premier guide.
Lire l’étiquette avant de convertir
- Repérez les mots cru, précuit ou prêt à manger.
- Conservez les instructions et le code de lot jusqu’à la fin du produit.
- Utilisez le mode de cuisson expressément autorisé.
- Ne supposez pas qu’une panure dorée signifie que le centre est cuit.
Santé Canada rappelle que plusieurs produits de poulet panés et surgelés contiennent du poulet cru et doivent atteindre une température interne sécuritaire.
Quand l’air chaud fonctionne bien
Les frites, pommes de terre, légumes et petites bouchées espacées peuvent devenir croustillants rapidement. Secouez le panier lorsque le manuel et le produit le permettent. Évitez de verser une grande quantité de cristaux de glace ou de sauce au fond du panier.
Quand le four est préférable
Le four convient mieux aux grandes plaques, pizzas familiales, plats préparés en barquette compatible et produits qui doivent cuire à plat sans être déplacés. Une grande quantité peut aussi cuire plus uniformément en une seule fois.
Gérer l’humidité
La glace de surface se transforme en vapeur. Une couche trop dense emprisonne cette vapeur et ramollit la panure. Séparez les morceaux autant que possible et contrôlez plus tôt, car les petits éléments peuvent brunir rapidement.