Glossaire de la cuisson à air chaud et au four

Substance pouvant se former dans certains aliments riches en amidon lors d’une cuisson à haute température et d’un brunissement marqué.

Mode de cuisson utilisant un élément chauffant et un ventilateur pour déplacer rapidement l’air autour des aliments.

Volume annoncé par le fabricant. Elle ne correspond pas toujours à la quantité qui peut croustiller en une seule couche.

Quantité réellement praticable pour un aliment donné sans trop gêner le flux d’air.

Transfert de chaleur par déplacement d’un fluide, ici l’air chaud mis en mouvement naturellement ou par ventilateur.

Transfert de chaleur par contact direct, par exemple entre une plaque chaude et le dessous d’un aliment.

Coloration de surface produite notamment par des réactions liées à la chaleur. Une surface dorée ne prouve pas que le centre est sécuritaire.

Quantité cuite en un seul cycle.

Unité d’énergie correspondant à une puissance de 1 000 watts utilisée pendant une heure.

Période où l’appareil atteint la température demandée avant l’introduction des aliments.

Puissance maximale ou de référence inscrite sur l’appareil, souvent exprimée en watts.

Transfert de chaleur provenant directement d’un élément ou de parois chaudes.

Température mesurée au cœur ou dans la partie la plus épaisse d’un aliment.

Système qui alterne la chauffe afin de maintenir une température approximative.

Partie d’une cavité où la température ou le flux d’air produit une cuisson plus rapide.