Une friteuse à air chaud est conçue pour faire circuler l’air. Une sauce a besoin d’un récipient qui la contient, ce qui réduit cette circulation. L’appareil fonctionne alors davantage comme un petit four très ventilé que comme un panier croustillant.
Le four pour la capacité et la stabilité
Lasagnes, gratins, casseroles et plats mijotés profitent d’un grand récipient stable et d’une chaleur réglable. Le four permet aussi de couvrir puis de découvrir le plat pour contrôler l’évaporation et la coloration.
Utiliser un récipient dans l’air chaud
Seulement si le manuel autorise ce matériau et cette taille. Laissez de l’espace autour du récipient, évitez qu’il touche l’élément ou bloque les ouvertures, et tenez compte du fait que la cuisson au centre peut être plus lente que la coloration du dessus.
Prévenir les débordements
Ne remplissez pas le récipient jusqu’au bord. Les sauces peuvent bouillonner et être déplacées par le ventilateur. Placez le récipient à froid de manière stable et utilisez des gants adaptés pour le retirer.
Gratiner sans dessécher
Cuisez d’abord le cœur du plat à une température modérée, puis augmentez brièvement la chaleur pour la surface si nécessaire. Si le dessus brunit trop vite, baissez la température ou couvrez selon le manuel et la recette.
Petites portions de restes
Une petite portion peut être réchauffée dans un ramequin compatible, mais comparez avec un micro-ondes suivi d’un bref passage croustillant si cela convient à l’aliment. Le meilleur outil est celui qui chauffe le centre sans dessécher les bords.